Potée haricots blancs, courgette et maïs, sauce crémeuse coco citron cumin (vegan, sans gluten)

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Potée haricots blancs, courgette et maïs, sauce crémeuse coco citron cumin (vegan, sans gluten)

Réconfort

Il est là, assis sur une chaise, un peu avachi.

Les manches de sa chemise roulées sur ses bras aux veines saillantes, les mains jointes, un peu tremblantes.

Les cheveux blanchis.

Il se confie à moi, alors qu’il ne me connaît pas, ou si peu. Il ne me regarde pas, ou si peu, ses yeux tournés vers le sol, comme si ses paroles étaient destinées à ses pieds. À lui-même. À la terre.

Je suis assise derrière mon bureau, et je voyage dans les souvenirs de ceux qui me les murmurent. Ils sont parfois douloureux, et malgré tout ils me réconfortent, comme j’espère que leur partage soulage ceux qui me les confient. Parfois, ils me demandent conseil, et le mieux que je puisse faire, le mieux que je sache faire, est de leur proposer un ou plusieurs livres, afin qu’ils trouvent la réponse par eux-mêmes.

J’espère qu’ils se sentent (un peu) mieux en sortant de la bibliothèque.

Comme lorsqu’on met un gilet dans la fraîcheur de l’air, comme lorsqu’on prend une douche après avoir marché sous la pluie, comme lorsqu’on se glisse dans son lit après une rude journée.

Il se lève, la bibliothèque va fermer. Un petit geste de la main. À la semaine prochaine.

Oui, à la semaine prochaine.

Potée haricots blancs, courgette et maïs, sauce crémeuse coco citron cumin (vegan, sans gluten)

Potée estivale

Ce n’est pas parce que l’été approche à grands pas que nous devons nous passer de plats réconfortants, potées, mijotés et autres veloutés bien consistants. Nous ne sommes jamais à l’abri d’une averse (la météo de ces jours derniers est loin de me contredire), de larmes de pluie, de larmes de sueur, ou de larmes tout court.

Je rentrais comme à mon habitude d’une promenade. Il pleuvait ce jour-là, et bien que les arbres désormais feuillus m’eussent relativement protégée, je suis revenue trempée et les joues rosies. Juin était déjà bien entamé, les courgettes avaient remplacé les potimarrons et autres courges orangées, mais j’avais de fait envie d’un bon plat rassasiant. D’où cette potée, associant la rondeur et la densité des haricots blancs à la fraîcheur de la courgette et au sucré du maïs. À déguster de préférence sur un lit de riz, parsemé de noix de cajou et de gomasio.

Potée haricots blancs, courgette et maïs, sauce crémeuse coco citron cumin (vegan, sans gluten)

Potée haricots blancs, courgette et maïs, sauce crémeuse coco citron cumin (vegan, sans gluten)

Pour 3/4 personnes, en accompagnement :

260 g de haricots blancs égouttés (ici, des mogettes de Vendée, mais des cocos ou des lingots seront aussi parfaits)

230 g de maïs doux égouttés

Une petite courgette

1 càs de fécule de pommes de terre (ou autre fécule)

50 ml de lait de coco

Cumin

Ail (frais, en poudre ou ail des ours)

Sel, poivre

Laver la courgette, puis la couper en lamelles ou en demi-tranches. Les faire cuire dans un fond d’eau quelques minutes, en les laissant fermes. Les égoutter.

Dans une casserole, mélanger les haricots blancs, le maïs et la courgette égouttés. Ajouter le cumin et l’ail selon les goûts, la fécule et le lait de coco. Cuire à feu doux/moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Ajouter alors sel et poivre, et servir accompagné de riz ou d’une autre céréale ou pseudo-céréales.

Potée haricots blancs, courgette et maïs, sauce crémeuse coco citron cumin (vegan, sans gluten)

Variantes

Pour un résultat encore plus goûteux, commencer par faire chauffer l’ail et le cumin (en graines de préférence) dans un peu d’huile, avant d’ajouter les courgettes (nul besoin de les cuire à l’eau au préalable), puis le reste des ingrédients.

Pour obtenir une potée toute blanche, remplacer le maïs jaune par du blanc, et utiliser des courgettes blanches ou pelées (en recyclant la peau verte dans un velouté !).

Potée haricots blancs, courgette et maïs, sauce crémeuse coco citron cumin (vegan, sans gluten)

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